Essen, Wein und kulinarische Reisen

Der gastronomische Puls von Mallorca

Mallorca verändert sich. Jahrelang hielten die Leute uns nur für einen Ort für billige Sonne und Fast Food, aber das ist eine abgedroschene alte Geschichte. Heute ist die Insel ein ernstzunehmendes Schwergewicht in der mediterranen Genusswelt. Wir sind zu unseren Wurzeln zurückgekehrt und konzentrieren uns auf producte de proximitat (lokale Produkte) und uralte Traditionen, die fast verschwunden wären. Ob man es Mallorca oder Majorca nennt (die britische Schreibweise), die Aromen bleiben dieselben: Olivenöl, das nach den Bergen schmeckt, Salz aus den Salinen von Campos und Weine, die die eiserne Note unserer roten Erde in sich tragen.

Die Leute fragen oft, ob Mallorca teuer ist. Das kann es natürlich sein, wenn man nur direkt an der Uferpromenade der Yachthäfen isst. Aber wenn man sich in die Dörfer im Landesinneren begibt, wird man feststellen, dass ein ordentliches menú del día nach wie vor eines der besten Schnäppchen in Europa ist. Es ist diese Balance aus gehobener Sterneküche und staubigen Dorfkellern, die unsere Esskultur so besonders macht.

Das Herz des Weins: Binissalem DO

Wenn Sie unseren Wein verstehen wollen, müssen Sie nach Binissalem fahren. Dies war das erste Gebiet auf der Insel, das 1990 den Status einer Denominación de Origen erhielt. Die Landschaft ist hier flach und steinig, bewacht von den fernab gelegenen Gipfeln der Serra de Tramuntana. Die Stars der Show sind unsere heimischen Rebsorten. Bei den Rotweinen ist es Manto Negro. Es ist kein schwerer, den Mund ausfüllender Wein; er ist elegant, mit Noten von Kirsche und einem Hauch von Lakritz. Bei den Weißweinen haben wir den Prensal Blanc (manchmal auch Moll genannt), der frisch und blumig ist – perfekt für ein langes Mittagessen unter einer Pergola.

Lokaler Tipp: Wenn Sie um den 30. Mai 2026 herum hier sind, sollten Sie die DO Binissalem Wine Days nicht verpassen. Für rund 25 € können Sie sich am Hauptsitz im Dorf Binissalem durch die besten Flaschen probieren, die die Region zu bieten hat.

Ich empfehle oft einen Besuch bei Vins Nadal. Die machen das schon seit 1932. Man kann dort eine einfache Verkostung für ca. 26 € machen oder sich für den kompletten Racimo Especial entscheiden, der fünf Weine und ein paar deftige lokale Snacks für 63 € beinhaltet. Ein weiterer historischer Gigant ist Bodegas Jose L. Ferrer, wo sich die Weinkeller anfühlen wie ein Spaziergang durch die Zeit. Das sind nicht nur Geschäfte; sie sind die Hüter unserer flüssigen Geschichte.

Palmas Marktkultur: Mehr als nur Stände

In Palma dreht sich das Leben um die Märkte. Der Mercat de l’Olivar ist der große. Er ist eine Kathedrale des Essens. Es gibt die Fischhalle, in der der Fang noch auf dem Eis zuckt, und die Fleischstände, wo Reihen von Sobrassada wie schwer rote Vorhänge hängen. Er ist täglich ab 07:00 Uhr außer sonntags geöffnet – beachten Sie jedoch, dass die Fischhalle montags immer geschlossen bleibt, da es keinen frischen Fang gibt. Wenn Sie ihn von seiner besten Seite erleben möchten, besuchen Sie ihn an einem Freitagmorgen, wenn die Einheimischen ihren großen Einkauf erledigen.

Dann gibt es noch Santa Catalina. Das war früher das Fischerviertel, und der Markt dort ist kleiner, aber sehr lebendig. Er ist das Herz der „Tardeo“-Kultur – bei der man sich am späten Nachmittag auf Drinks und Tapas trifft, anstatt auf ein spätes Abendessen zu warten. Heute ist er sehr angesagt, und man trifft dort vielleicht den ein oder andern Prominenten. Die Leute fragen oft, welche Prominenten hier leben. Während Brad Pitt schon gesehen wurde und Michael Douglas ein berühmtes Anwesen in der Nähe von Valldemossa hat, ist auf den Märkten jeder einfach nur ein weiterer Kunde, der die besten Garnelen sucht.

Ensaimada und Sobrassada: Der Heilige Gral

Man kann nicht über mallorquinisches Essen sprechen, ohne die Ensaimada zu erwähnen. Es ist ein spiralförmiges Gebäck, das den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) besitzt. Das Geheimnis ist das Saïm (Schweineschmalz), das ihm diese unglaublich blättrige Textur verleiht. Mein Lieblingsort ist Can Joan de S’Aigo. Sie servieren diese bereits seit 1700. Ein einzelnes Stück kostet Sie etwa 3 € und eine große Schachtel zum Mitnehmen liegt meist unter 20 €. Achten Sie einfach auf das g.g.A.-Siegel auf der Schachtel; andernfalls ist es nicht das Original.

Flüssiges Gold und weißes Gold

Die Berge sind die Heimat unserer Olivenbäume. Einige von ihnen sind über tausend Jahre alt, mit Stämmen, die wie verdrehte Skulpturen aussehen. Wir nennen unser Olivenöl Oli de Mallorca. Wenn Sie sehen möchten, wie es hergestellt wird, begeben Sie sich zu einer Tafona (Ölmühle). Treurer in Algaida bietet eine wunderbare Führung an, die ein leichtes Mittagessen für etwa 79,50 € beinhaltet. Es ist eine friedliche Art, einen Nachmittag fernab der Menschenmassen zu verbringen.

Weiter im Süden, nahe dem Strand von Es Trenc, ernten wir Flor de Sal. Dies sind Salinen, in denen das Mittelmeerwasser unter der Sonne verdunstet und Kristalle zurücklässt, die wir von Hand ernten. Mein Hund Cala liebt die Spaziergänge an den Rändern der nahegelegenen Feuchtgebiete, auch wenn sie keine große Hilfe bei der Ernte ist. Sie können die Salinen besuchen und das Salz in kleinen Dosen kaufen – das ist ein viel besseres Souvenir als ein Plastikesel.

Kulinarische Erlebnisse und Preise

Die Celler-Tradition und saisonale Rhythmen

Wer ein echtes mallorquinisches Abendessen sucht, geht in einen Celler. Das waren ursprünglich unterirdische Weinkeller, meist in der Stadt Inca. Heute sind es gewölbte Restaurants, die deftige, traditionelle Gerichte servieren. Halten Sie Ausschau nach Arròs Brut („schmutziger Reis“), einem würzigen, suppigen Reisgericht mit dem Fleisch, das an diesem Tag verfügbar war – Kaninchen, Hähnchen oder Schnecken. Das ist das ultimative Wohlfühlessen für einen Winternachmittag.

Im Frühling isst jeder Frit Mallorquí. Es ist eine Pfanne aus gebratenen Innereien, Kartoffeln, Paprika und Knoblauch. Ich weiß, Innereien klingen für manche abschreckend, aber geben Sie dem Gericht eine Chance. Es schmeckt nach der Geschichte der Insel. Es ist eine bodenständige, ehrliche Art zu kochen, die seit Jahrhunderten überlebt hat. Mehr über diese speziellen Gerichte erfahren Sie in unserem Leitfaden Traditionelle mallorquinische Gerichte, die Sie probieren müssen.

Ein letzter Schluck: Hierbas und Palo

Wir beenden jede Mahlzeit mit Hierbas Mallorquinas. Das ist ein grüner Likör aus Anis und einer Reihe von Bergkräutern wie Rosmarin, Kamille und Fenchel. Sie bekommen ihn dulces (süß), mezcladas (gemischt) oder secas (trocken). Ich bevorzuge die gemischte Variante auf Eis. Es gibt auch Palo, einen dunklen, bitteren Likör aus Johannisbrot und Chinin. Er wurde ursprünglich als Malariamedizin verwendet, aber heute trinken wir ihn einfach als Aperitif mit einem Schuss Selters.

Egal, ob Sie eine private Tour durch die Weinberge unternehmen oder einfach über die Stände eines Dorfmarkts schlendern – beim Essen geht es hier um Verbundenheit. Es geht um die Person, die die Trauben angebaut hat, oder den Bäcker, der um 3 Uhr morgens aufgestanden ist, um den Teig zu falten. Mallorca ist nicht nur ein Ort zum Besuchen; es ist ein Ort zum Schmecken. Und wenn Sie ein paar Tage Zeit haben, reicht das meistens aus, um sich in unsere Küche zu verlieben, auch wenn Sie danach wahrscheinlich noch mehr wollen.